Ingredientes, receitas, e comidas em âmbito cultural, social e litúrgico, identificam as matrizes africanas, trazem memórias ancestrais, sabedoria e identidades de povos e de civilizações. Destaque para as tradições do golfo do Benin, também conhecido como Costa, “costa dos escravos”,…
As chamadas comidas verdes que fizeram parte da diversidade de receitas da diáspora da África Ocidental para o Brasil, possibilitaram cardápios semelhantes nas duas costas do Atlântico. Estas comidas do cotidiano mostram um total aproveitamento dos variados tipos folhas, que…
Sem dúvida, são muitas as relações entre o continente africano e as nossas cozinhas regionais, e estas relações estão confirmadas nos usos de ingredientes, técnicas culinárias e, em especial, receitas da alimentação cotidiana e das festas, tanto em âmbito social…
As relações entre as comidas do continente africano e da Bahia são muitas, e a partir destas relações nascem cardápios que legitimam um encontro entre dois povos. Ainda, há os estilos de se comer à africana na Bahia que marcam…
Na Nigéria, feijões e inhames de diferentes tipos, e com diferentes nomes locais, formam a sua grande base alimentar, que é acrescida de muitos complementos, como peixes secos, folhas e pimentas. Como um caso exemplar da cozinha nigeriana, trago o…
As bebidas que alimentam fazem parte de um rico acervo que vem das profundas relações entre o Brasil e o continente africano, no caso, com as cozinhas tradicionais da Nigéria. E o meu olhar tem como tema dominante os preparos…
As relações entre a Nigéria e a Bahia, desde as técnicas e os processos culinários até as receitas e as interpretações de ingredientes, fazem uma aproximação entre esses povos que foi feita durante o longo caminho da diáspora do continente…
Nacional e telúrica, é a nossa mandioca, que é muito consumida na forma de goma, de massa puba; de farinha seca ou farinha de guerra, entre tantas outras formas, nomes, texturas, cores e sabores. Para diferentes receitas, como, por exemplo,…
Sem dúvida, a comida não é apenas para ser comida. A comida é um amplo e complexo processo de simbolizações, de referências; e de construções ideológicas daquilo que é nacional ou regional; e ainda expõe as muitas idealizações sobre as…
