O mercado da gastronomia é amplo, diverso e dinâmico e, cada vez mais, há uma busca frenética no mundo pelo sucesso, pelo reconhecimento de ser um ou uma “star”, um “chef”, um chef de cozinha. Esta é uma busca que,…
Categoria: Ideias
Manoel Raimundo Querino na nasceu em 28 de julho de 1851 em Santo Amaro da Purificação Recôncavo da Bahia, e assim olhou para a Bahia africana, realizando estudos pioneiros de um negro sobre a sua história, em verdadeira endo etnografia,…
O meu olhar e o meu sentimento envolvem questões pessoais e profissionais sobre Pernambuco, local e foco preferencial de Gilberto Freyre para interpretar o Nordeste numa espécie de depoimento amplo e complexo em que ele vê e valoriza a sua…
Há uma grande tendência na valorização, diria numa exagerada valorização, das comidas tidas e interpretadas como comidas memoriais, emocionais, e que remetem às relações familiares, às relações pessoais especialmente com os avós, com os pais, entre outros. Assim, chegam muitas…
A festa de louvar, de comer e de beber “Aqui vos espera, O Senhor das gentes, Correi pastorinhas, Alegres, contentes”. (Poesia popular) As nossas festas populares são muitas e diversas, e, na sua maioria, são marcadas por uma…
Texto a partir da entrevista de Luis Domingos para Raul Lody, outubro/2008. Este texto é uma homenagem a Maria de São Pedro na celebração dos 100 anos do seu restaurante na cidade do Salvador. Há um sentimento dominante na entrevista…
São muitos os lugares destinados para comer e beber numa região. E dada um apresenta seu estilo, tendência, e sua maneira peculiar, singular, na relação entre o lugar, a comida e o serviço à mesa. E hoje, com o crescente…
Nas sociedades contemporâneas o que se entende por identidade está em pleno processo de deslocamento ou fragmentação. Certamente no olhar patrimonial busca-se e até justifica-se as ações do Estado, enfatizando o conceito de identidade e sujeito, que é importante argumento…
A exibição de comidas em lugares estrelados, a ostentação de mesas de banquetes; a preocupação com nomes de chefes famosos, com restaurantes e bares da moda; e, os festivais de comida que têm grande apelo midiático fazem os melhores ingredientes…
Um dos temas mais marcantes que acompanham o boom sobre gastronomia, neste século XXI, concentra-se nos muitos e diferentes entendimentos sobre o que é o turismo gastronômico, que nas suas muitas e diversas formas de manifestar roteiros atingem o mercado…