Categoria: Ideias

Para pensar a teoria da gastronomia

Os 200 anos do livro A Fisiologia do Gosto de Brillat Savarin Em 2025 celebra-se os 200 anos deste clássico da literatura voltada à comida e a alimentação que é A Fisiologia do Gosto. Uma literatura fundacional para os primeiros…

WADONÚ AZANODO – Venha comer Azanodo

No entendimento do que é sagrado nas tradições de matriz africana, nesta tão rica e ampla diáspora no Brasil, quero destacar a deificação da natureza e, em especial, o entendimento simbolizador e mantenedor das memórias que habitam as árvores. Refiro-me…

O Inhame da Costa

  A comida no 1º Congresso Afro-Brasileiro no Recife completa 90 anos (1934-2024)   No mês de novembro de 1934, no Recife, um grupo com intelectuais, com artistas, com o povo do Xangô, e outros representantes afrodescendentes da cidade, reuniram-se…

O açúcar em Brillat Savarin

O açúcar é um dos temas mais marcantes, e fundamentais, nos estudos e nas interpretações da gastronomia, principalmente a partir da antropologia da alimentação nos seus mais diversos contextos históricos, étnicos, sociais, culturais e patrimoniais. Sem dúvida, o açúcar é…

A crítica gastronômica, a quem interessa?

A gastronomia é um fenômeno social, cultural, econômico, e diverso, que, nos contextos do mundo virtual, ganha múltiplas formas de expressão e de possibilidades para sugerir experiências, que buscam no ato de comer e de beber formas ampliadas para inserção…

É preciso desromantizar a gastronomia

Há uma grande tendência na valorização, diria uma exagerada valorização, das comidas tidas e interpretadas como comidas memoriais e que remetem as relações familiares, as relações de afeto; especialmente com os avós, com os pais, e que trazem assim muitas…

“Dar pro santo”

Nos muitos e diferentes hábitos de comer e de beber fazem parte das nossas tradições alimentares brasileiras, e que revelam estilos e tendências de manifestar tanto diversidade quanto singularidade, e assim uma identidade. São muitas as relações que se apresentam…

Memorial Jubileu de Ouro

Axé para comemorar o ano de 2024 marca o JUBILEU DE OURO / 50 anos da publicação do primeiro livro de Raul Lody   Símbolos Mágicos na Arte do Metal Livro bilingue, português/inglês, ilustrado pelo autor, mostra as principias “ferramentas”,…

Docemente Açúcar

Para celebrar 85 anos do livro Açúcar de Gilberto Freyre.   Açúcar: em torno da etnografia, da história e da sociologia do doce no Nordeste canavieiro do Brasil, com numerosas receitas raras de doces e bolos da região e, para…

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