O açúcar no cotidiano brasileiro, na formação da nossa sociedade, é uma saga plantada com a cana-de-açúcar vinda da Ásia pelas mãos dos mercadores mulçumanos. Desse modo, começa-se a traduzir um comércio de especiarias que é acompanhado pelo cravo da…
A Confeitaria Colombo é um marco na história da alimentação do Rio de Janeiro e do Brasil. É um lugar marcado pelas tradições do chá, da boa comida, num contexto que valoriza os rituais de comensalidade. A Colombo é um…
As comidas de rua têm uma forte interação com as pessoas. São muitas as opções para se comer e beber nas ruas, e essas opções irão variar conforme os lugares e as épocas do ano; e estão associadas as questões…
É clássico, no imaginário das comidas de rua, destacar o tabuleiro do acarajé, um lugar que reúne diferentes comidas com histórias e significados que se conectam para formar um único texto simbólico e visual, de sabor e de pertencimento a…
Para celebrar os 190 anos da Revolta dos Malês na Bahia. Sabemos que a comida é um retrato de questões sociais, ambientais e econômicas, é por isso que cada prato traz uma história, uma marca e uma singularidade. E assim,…
O cuscuz e os seus sabores mediterrâneos na construção dos nossos paladares O que é o Mediterrâneo? Mil coisas ao mesmo tempo. Não uma paisagem, mas inúmeras paisagens. Não um mar, mas uma sucessão de mares. Não uma civilização, mas…
Texto a partir da entrevista de Luis Domingos para Raul Lody, outubro/2008. Este texto é uma homenagem a Maria de São Pedro na celebração dos 100 anos do seu restaurante na cidade do Salvador. Há um sentimento dominante na entrevista…
Nas sociedades contemporâneas o que se entende por identidade está em pleno processo de deslocamento ou fragmentação. Certamente no olhar patrimonial busca-se e até justifica-se as ações do Estado, enfatizando o conceito de identidade e sujeito, que é importante argumento…
O pão de Santo Antônio: tradição e fé partilhada com o povo do candomblé na igreja de São Francisco, Salvador, Bahia. Glorioso Santo Antônio Com Deus-Menino nos braços Fazei com que ele nos prenda Com seus amorosos laços (Benção) Monumento…
Uma homenagem ao antológico restaurante O Buraco de Otília Como sabemos um lugar de comer não é apenas um lugar de comer. É, antes de tudo, um lugar profundamente ritualizado dentro das suas muitas relações, que são marcadas na identidade…
