Comida, turismo & patrimônio: amplos olhares

Nas sociedades contemporâneas o que se entende por identidade está em pleno processo de deslocamento ou fragmentação. Certamente no olhar patrimonial busca-se e até justifica-se as ações do Estado, enfatizando o conceito de identidade e sujeito, que é importante argumento…

Milho

O sol é servido à mesa   “Escucha el Tonacáyotl, maiz. Nuestro sustento, es para nosotros merecimiento completo Quem fue el que dijo, el que nombró al maiz, carne nuestra Huesos nuestros. Porque es nuestro sustento, nuetra vida, nuestro ser…

A ostentação da comida e o seu lugar midiático

A exibição de comidas em lugares estrelados, a ostentação de mesas de banquetes; a preocupação com nomes de chefes famosos, com restaurantes e bares da moda; e, os festivais de comida que têm grande apelo midiático fazem os melhores ingredientes…

Turismo gastronômico: muito além do prato

Um dos temas mais marcantes que acompanham o boom sobre gastronomia, neste século XXI, concentra-se nos muitos e diferentes entendimentos sobre o que é o turismo gastronômico, que nas suas muitas e diversas formas de manifestar roteiros atingem o mercado…

O olhar saboroso de Jorge Sabino

O olhar saboroso de Jorge Sabino, dedicado as comidas e a tudo que possa ampliar entendimentos sobre as culturas alimentares do Brasil e do mundo, há mais de vinte anos se fortalece nas suas pesquisas de campo, onde vive as…

Para pensar a teoria da gastronomia

Os 200 anos do livro A Fisiologia do Gosto de Brillat Savarin Em 2025 celebra-se os 200 anos deste clássico da literatura voltada à comida e a alimentação que é A Fisiologia do Gosto. Uma literatura fundacional para os primeiros…

O chocolate em Brillat Savarin

“A descoberta de um novo manjar causa mais felicidade ao gênero humano que é descoberta de uma estrela”. (Savarin) No clássico livro de Brillat Savarin, A Fisiologia do Gosto, há uma forte tendência de observar e de estabelecer conexões entre…

WADONÚ AZANODO – Venha comer Azanodo

No entendimento do que é sagrado nas tradições de matriz africana, nesta tão rica e ampla diáspora no Brasil, quero destacar a deificação da natureza e, em especial, o entendimento simbolizador e mantenedor das memórias que habitam as árvores. Refiro-me…

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