Está nos nossos hábitos alimentares comer a farinha de mandioca. Farinha pura sobre o feijão, ou misturada com outros ingredientes. Ela é usada tanto para preparos culinários salgados quanto doces. E a partir da farinha surge uma receita que é…
Com “fome de mundo” Raul Lody, pensador da comida e da alimentação lança ‘Comer com os Olhos’, pelo canal da Cepe no YouTube no Brasil e em Portugal. Seguem abaixo alguns pensamentos e ideias que nortearam a publicação do…
Os objetos da cozinha e do serviço à mesa têm muitas histórias que se integram aos ingredientes e aos ciclos civilizatórios, como do trigo, do milho, das especiarias do Oriente; e do açúcar, entre outros. E assim, as formas, os…
Nos contextos da “peste”, o ofício e a arte de fazer comida estão ameaçados. E um dos ofícios sob ameaça é o das baianas de acarajé. Acarajé é uma comida do final da tarde. É uma comida de Iansã…
Registros arqueológicos, pesquisas botânicas e genéticas, ainda buscam as melhores leituras, e entendimentos, sobre esta raiz tuberosa que é fundamental para a mesa do brasileiro, a mandioca. Um ingrediente que faz parte da construção brasileira de uma identidade e de…
Comidas brancas de OXALÁ Fotos: Jorge Sabino Curadoria: Raul Lody ARTFOOD 2 Janeiro 2021 Audiovisual: REVISTA RAIZ Fazer ver e consumir a cultura popular brasileira.
Os ofícios permitidos para a mulher no período colonial, e que até hoje marcam de maneira expressiva o seu lugar social na nossa cultura multiétnica machista, é o de fazer comida e, em especial, a comida doce. Fazer comida, servir…
As chamadas comidas verdes que fizeram parte da diversidade de receitas da diáspora da África Ocidental para o Brasil, possibilitaram cardápios semelhantes nas duas costas do Atlântico. Estas comidas do cotidiano mostram um total aproveitamento dos variados tipos folhas, que…
As variedades de quiabos no continente africano, e na Ásia, apresentam-se nas muitas opções das cozinhas tradicionais. No caso do Brasil, há um amplo cardápio consagrado aos quiabos para o cotidiano, como é o caso das c, algumas feitas com…
Sem dúvida, são muitas as relações entre o continente africano e as nossas cozinhas regionais, e estas relações estão confirmadas nos usos de ingredientes, técnicas culinárias e, em especial, receitas da alimentação cotidiana e das festas, tanto em âmbito social…