O sacrifício dos animais. Sem dúvida, as religiões são sacrificiais, e os seus sacrifícios vão muito além do oferecimento, em imolação, de animais de diferentes tipos, de acordo com as liturgias. Entretanto, uma flor, uma vela, uma bebida, um cereal;…
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A relação entre a comida e o sagrado é fundamental, e ela dá aos ingredientes e aos processos culinários um verdadeiro diálogo simbólico, funcional, porque a comida tem a virtude de possibilitar encontros, e destacar pessoas, devoções, e as diferentes…
Está tudo “Junto & Misturado”, e assim se pode e se deve ver a comida, e tudo o que ela representa enquanto alimento e símbolo para um povo. Sim, antes de comer os nutrientes, come-se os símbolos. São rituais de…
O verão e o início de dezembro, juntos, trazem o começo de um amplo ciclo de celebrações tradicionais que o povo do São Salvador, Bahia, conhece por Festas de Largo. Estas celebrações acontecem próximas às igrejas dos santos que são…
O que se entende por típico é uma exposição e uma construção de um retrato de bases políticas e culturais para significar um grupo ou comunidade de determinada região. No século XX, há um amplo movimento no mundo que busca…
O dendezeiro e o seu fruto trazem imaginários gastronômicos, religiosos, cosmetológicos que seguem os costumes e as tradições de muitos povos africanos. Sem dúvida, no Brasil, o imaginário do dendê está no vatapá, no acarajé, e em muitos outros saborosos…
Comemoração dos 90 anos do Manifesto Regionalista. É preciso destinar um tempo especial para fazer um doce, ou comê-lo, é um tempo de devotamento. Um tempo que vai muito além do relógio. São processos sutis, secretos e autorais. Há uma…
Cada vez mais são valorizados os produtos regionais, as receitas, e as maneiras de trazer à mesa os preparos culinários que são orientados por um aproveitamento mais racional dos ingredientes. O uso de cada ingrediente na sua totalidade mostra a…
Sem dúvida, pode-se olhar para o cuscuz Magrebe, da África mediterrânea, como uma base da técnica, e até da estética, de misturar farinha com água, e temperos; e, depois de pronta a massa, acrescentar complementos como carnes, legumes, frutas secas,…
O quiabo, como o jiló, é um ingrediente cuja a preferência e uso culinário é pessoal e passional. Quem gosta de quiabo tem que gostar da sua baba, porque quiabo sem baba não é quiabo. E assim também é com…