Tag: Cozinha Brasileira

É preciso desromantizar a gastronomia

Há uma grande tendência na valorização, diria uma exagerada valorização, das comidas tidas e interpretadas como comidas memoriais e que remetem as relações familiares, as relações de afeto; especialmente com os avós, com os pais, e que trazem assim muitas…

Bacalhau um símbolo da heráldica do Carnaval

Sem dúvida, são muitos os símbolos, e desejos, marcados por diversas representações concretas que formam um amplo, rico, e importante acervo visual de imagens e de cores; além das interpretações nas organizações desses ‘objetos ou coisas’ no tempo do Carnaval….

Tartufo, trufa, trufar

As trufas são os corpos frutíferos de certas espécies do gênero Tuber, e são poucas as que têm valor comercial. A trufa é uma massa densa e nodosa. Também, as trufas diferem dos cogumelos porque estão escondidas debaixo da terra;…

Um olhar para além do objeto

40 ANOS DO PROJETO “ESTUDOS DE COLEÇÕES AFRICANAS E AFRO-BRASILEIRAS” (1982-2022) Mais de 5.000 objetos estudados, e classificados com os critérios da museologia e da antropologia; além de exposições de longa duração e de curta duração para socializar os acervos,…

O homem situado no trópico. Ecologia em Gilberto Freyre

Uma orientação estética integra o olhar de Gilberto Freyre perante o imaginário da natureza representações da cultura, enquanto testemunhos que nascem das relações sociais. Nestes cenários vê-se emblematicamente a cana-de-açúcar convivendo com outras ocupações de uma botânica mundializada – contatos…

Antônio, um santo do mundo português

Santo Antônio, São João e São Pedro, fazem a base do calendário junino, recebendo festas em todas as regiões, ganhando assim fortes características locais, traduzindo pela palavra, pelo canto, pela dança, pela comida, pela fé religiosa os contatos mais diretos…

O conceito patrimonial do Museu da Gastronomia Baiana

A primeira e fundamental pergunta está no olhar e na ideologia do Museu perante os testemunhos materiais e imateriais do homem. Os diferentes processos históricos, econômicos, sociais, tecnológicas, éticos e morais falam e relacionam-se com a instituição Museu, ampliando-se dessa…

Utensílios, Cozinhas & Mesas

Tão importante quanto a escolha dos ingredientes, dos temperos e do conhecimento das receitas é o conjunto de utensílios usados para transformar os alimentos e servi-los. Pilões de madeira de diferentes tipos, almofariz de metal; peneiras de fibras naturais, em…

Agbê-ewê, alapá, alapatá – As comidas africanas

Agbê-ewê, alapá, alapatá – As comidas africanas apresentadas pela ialorixá Eugenia Ana dos Santos no II Congresso Afro-brasileiro. As comidas e os sistemas alimentares de matriz africana foram destaque no II Congresso Afro-brasileiro na Bahia, em 1937. Foram discutidos entendimentos…

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